Значит, дубильные вещества или ещё какая химия, которой кожу обрабатывают. Вот удивляюсь - чем это немцы юфть так отделывают, что никакого такого запаха, как от советских сапог, например?
А если туда формидрона бабахнуть- не расползутся? По поводу советских сапог- запах даже приятный. Особенно от хромачей. Таки от современных российских берц пахнет потной ногой, а не кожей.